第98章 色香味儿的色字

花刀如卵那种程度，开个小餐馆还是足够用了。

    万事俱备，只等张从明炒好菜，张乐佳摆拍。那还等什么啊，在等下去，这些鱼肉真的要臭了啊，张乐佳大手一挥吆喝一声开干，张丛明就开始忙碌了起来。

    还好厨房里通风背阴比较凉爽。冬天还好，现在是夏天火炉子一开，温度立马就上来了，张乐佳琢磨着是不是要装俩排风扇在后厨了。

    张从明点燃煤炉子，鼓风机拉开，煤炉子上橘红色的火舌直接舔满了整个锅底，张从明开火润锅，做事有条不紊，甚至偶尔掂起几下大铁锅也是有模有样。

    灶上炒锅他双手操控自如，下面鼓风需要大火小火，他脚下也能控制，虽然略显生疏，但已经没有了那种手忙脚乱的情况发生。比不上那些站在锅灶边一炒就是几年十几年的大厨，比一般人强上无数倍，开个小饭馆完全足够了。

    煎炸蒸煮溜一通操作下来，二十个菜品鱼肉一一出锅，出一个，张乐佳就会重新摆盘一次然后再拍摄，有时候效果不好了还会弄两次。

    一开始丁翠莲还看的不屑，说张乐佳净找麻烦，饭菜不就是用来吃的啊，摆的再好，也逃不过进口的命儿，还费那心思劲儿干啥。

    直到张乐佳把盘子摆出来之后，丁翠莲看过，再也不说风凉话了，还跟在一旁给自家儿子出着主意。色香味俱全才是一盘美味佳肴，色字排第一名。第一眼的直观印象很重要，如果做的菜看上去跟一坨狗屎一样，在美味食物也引不起人的食欲来。

    所以，摆盘，是厨师必练的一个基本功，你可以摆不太精致，但是必须摆出来让人看着有食欲。

    并非说摆盘就必须一片一点的摆成花儿才叫好看，摆盘，其实就是红的要明，绿的要亮，白的要奶，清的要透，这些是说底色，有时候配菜的搭配，别看一点红，或者一抹绿的点缀，往往都起到画龙点睛的作用。

    比如麻辣鱼上的熟芝麻，大红袍，青麻椒，小葱花。然后热油一浇，油亮油亮的，只看着就让人觉得好吃。这些东西在厨师烹饪的时候需要注意，起菜装盘的时候，都需要注意，才能在最后在客户面前呈现出视觉上的一道美食，这就是色的作用。

    至于香跟味儿，本来就是注重麻辣的调口，花椒，麻椒，辣椒跟上，就没有不合口味的时候。这一通忙活下来，把所有开店需要准备的鱼品菜都拍完，差不多天要黑了。

    张从明做的很快，主要是张乐佳拍照片的时间很慢。刚好趁着天还没黑，现在一桌子样品菜做好了，张从明他们一家人也吃不完，就叫来了左右两家的邻居一起，算是提前给试吃一次了，也算做到心中有底。

    西边一家小卖铺的王老板早都准备好了啤酒，东边是一家做水果店，店主姓也姓王，据说这两家原来都是附近棉纺厂的职工家属。

    再往两边去就是两家饭店，连续几家都是，早餐铺子，小炒，汤面等等不等，这边基本上小饭店占八成铺子，张丛明接手的这家铺子算是比较大的了。张从明接手这家店铺的时候，也有几家同行来看过摸摸底的，张丛明对左右几家饭店也算有了解。

    大家都属于竞争关系，但是，也属于抱团取暖，只有饭店多了，才能有生意，要是其他店铺群里冷不丁插一家饭店铺子，那准生意做不长久。所以，竞争是暗地里少不了使绊子，但是表面上还要维持着和气的，再说张丛明这专做鱼的馆子，可比原来老东家跟他们一样做小炒的竞争力度小多了啊。

    所以，张从明他们饭店装修这段时间，跟邻居之间相处的还行，并没有在明面上发生互相使绊子的事情。

    张丛明夫妻俩把餐桌往饭店外面一抬，大灯泡往外面一扯，直接摆开了一摊子。左右两边邻居，西边的小卖部王老板提了一提子啤酒，东边水果店老板直接抱俩西瓜过来了。