第227章 蔬菜（中）（三更）

，而英国科学家则证实了西兰花的抗癌功效。

    番茄预防前列腺癌、乳腺癌。研究人员指出，番茄中的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞因子的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的杀伤作用。同时，研究表明，摄入适量的番茄红素还可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，对胃癌、肺癌也有预防作用。

    红薯预防结肠癌、乳腺癌。科学家发现红薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。

    十字花科蔬菜可防胃癌。花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，能够诱导体内生成一种具有解毒作用的酶。经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌的发生。

    此外，大蒜能预防结肠癌，胡萝卜则能降低肺癌患病率。

    【胡萝卜】，胡萝卜中的胡萝卜素，人食后于体内可生成维生素A，具有稳定上皮细胞，阻止细胞过度增殖引起癌变的作用。因胡萝卜素为脂溶性物质生吃不易被吸收，宜用油烹调后食用。

    【海藻】，其抗癌机制是:海藻类菜(包括海带、紫菜、裙带菜等)所含纤维素高，不易被消化，可促进肠蠕动，利于体内有害物质的排出后癌患者血液多呈酸性，而含钙等无机盐丰富的海藻，能调节和平衡血液的酸碱度。此外，常食海藻，有防治甲状腺肿大和预防便秘的作用。

    【西红柿】，西红柿富含维生素C，可增强人体抗病

    能力，刺激人体生成能抗癌的干扰素，阻止人体对致癌物亚硝胺的吸收。

    【芹菜】，含有丰富的纤维素，可促进胃肠蠕动，减少致癌物质在消化道中的滞留时间，减弱了致癌物对机体的侵害。

    【大白菜、南瓜】，含微量元素钼，可阻止体内致癌物质亚硝胺的合成。南瓜还含有分解亚硝胺的酶。

    【蘑菇】，蘑菇具有低热能、高蛋白、高纤维素的特点。蘑菇所含的纤维素能吸收胆固醇和防止便秘，使体内有害物质能及早排出体外，对防止高胆固醇血症、便秘和癌症，有一定效果。

    随着蔬菜越来越被大众接受，很多女性都会选择一些蔬菜来减肥，取代那种有副作用的‘减肥药’继而选择某几种蔬菜用来瘦身，长期下来效果也很明显。

    黄瓜，黄瓜中含有的丙醇二酸，有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。

    白萝卜，白萝卜含有辛辣成分芥子油，促进脂肪新陈代谢，可避免脂肪在皮下堆积。

    椰菜，热量40卡/杯:椰菜含丰富高纤维成分，配合番茄、洋葱、青椒等材料可煲成瘦身汤，肚子饿的时候很管用，低卡又饱肚。

    芦笋，热量66卡/磅:芦笋含丰富维他命A同C，用来做沙拉是个不错之选，或者闲时煲熟做一杯芦笋，看电视听歌时可当小食充饥，健康又不会肥。

    竹笋，低脂、低醣、多粗纤维的竹笋可防止便秘，但胃溃疡者不要多吃。

    茄子，热量19卡/半碗:有科学研究指出茄子在一顿正餐中可以发挥阻止吸收脂肪作用，同时蕴含维他命A、B及C，对减肥人士讲系一种好吃又有益食物。

    扁豆，热量232卡/杯:若配合绿叶菜食用，可以加快身体的新陈代谢。

    冬瓜，含有丰富的蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等等。内含丙醇二酸，可阻止体内脂肪堆积。肥胖者大多水分过多。冬瓜还可以利尿，每天用冬瓜适量烧汤喝可以减肥。

    芹菜，含有维他命A及C，但大部分为水分及纤维素，所以热量很低，吃多了不怕胖。

    绿豆芽，含磷、铁、大量水分，可防止脂肪在皮下形成.现代人多缺少纤维素，所以多吃绿豆芽对健康有益。炒时加入一点醋，以防维他命B流失，又可以加强减肥作用。

    紫菜，除了含有丰富的维他命A、B1及B2,最重要的就是它蕴含丰富的纤维素及矿物质，可以帮助排走身体内之废物及积聚的水分。

    菠菜，因为它可以促进血液循环，这样就可以令距离心脏最远的一双腿，都吸收到足够的养分，平衡新陈代谢，排毒瘦身的效果。

    西芹，西芹一方面含有大量的钙质，可以补"脚骨力"，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚。

    白菜，白菜含有大量的水分，营养丰富，减肥效果快速，不反弹 。