第62章 熏肉和腊肠

sp;  阿信正在隔壁睡的香甜。

    梦里他跟哥哥真的是一家人，哥哥虽然也像现在一样温柔，但老是动不动的欺负他。

    把他欺负哭之后再给他买点心哄好他，让人又爱又恨。

    让人又爱又恨也睡着了，睡到一半觉得热便滚到一边去了，顺便把被子蹬的远远的。

    牧野闭着眼把人捞回来，再把被子给人搭身上。

    阿宁蹬被子的习惯不好，容易感冒。

    早上阿信起来，一睁眼便在找牧大哥所说的“惊喜”，他昨晚上睡得可好了，还做了美美的梦。

    阿信掀开被子，翻一下枕头，找的特别仔细，直到屋子里各个角落都找遍了，也没发现“惊喜”在哪里。

    也许不是在屋里呢！

    阿信起床给自己穿衣服，刚穿上一只袖子，忽然摸到自己鼻子上多了个什么东西。

    他翻身下床，站到桌子旁顾宁给他买的小镜子那里。

    在镜子里，他的脖子上挂了一块银色的锁。

    顾宁早上起来喊阿信起床，进屋后发现阿信已经起床了。

    “哥哥，你看！”

    阿信举起他脖子上，用红绳穿起来的银锁。

    “平安锁？”

    顾宁惊喜的看着阿信脖子上的平安锁，牧野一个大男人还挺细心的嘛！

    “哥哥，这是牧大哥给我的吗？”

    顾宁给阿信整理好，把平安锁塞在衣服里：“嗯，家中长辈给孩子戴平安锁，祈求孩子平安顺遂。”

    “戴上就不要摘下来了哦！”

    “嗯！”

    阿信兴奋在地上跑两圈，他现在也是被家人疼爱的小孩。

    他大喊着跑出去：“谢谢你，牧大哥！”

    小孩子的精力真是充沛。

    阿信去院子里跑一圈后再回来：“啊啊啊！”

    顾宁无奈，小孩子的精力真旺盛。

    “哥哥，你头发上的是什么？”

    “嗯？”

    阿信举着桌子上的小铜镜给顾宁照。

    镜子里的人已经绾好的头发上，插着一只小巧的兰花簪。

    顾宁到这里后，短发变成了长头发，除了一开始的不习惯外，现在他已经能够熟练的将头发扎起来了。

    顾宁左右照了照，眉开眼笑的问弟弟：“好看不？”

    “好看！”

    于是顾宁也跑出了：“牧野，谢谢你！”

    牧野正在喂驴，大早上被谢两次。“你说多少钱？”

    顾宁抬手把簪子摘下来细细观看，手艺真是不错呀！

    他一个男人都喜欢上了。

    他随口问道：“多少钱啊？”

    “一个簪子五两，一个长命锁十二两，十七两。”

    顾宁一顿：“你说多少？”

    “......”

    顾宁心痛，这簪子不要也可以。

    十七两都抵得上店里一个月收入了。

    看着牧野不解的眼神，顾宁强忍心痛：“挺好的，很喜欢，下次别买了哦！”

    牧野看顾宁纠结的小模样就知道，他的阿宁肯定是又喜欢、又心疼钱。

    他走到顾宁身边，把簪子重新给他插上去。

    然后道：“下次还买！”

    顾宁眼看着牧野带着阿信出门上学去了，也没想到要这么反驳。

    “记得给我带肉！”

    “好！”

    他摸着簪子确定插好了，喜滋滋晒被子去了。

    今天天气好，把被褥都晒一晒，晚上睡觉的时候都是太阳的味道。

    又仔细的查看了一番红薯和土豆，发现都存放的好好的，没有老鼠啃咬，也没有烂掉。

    上午牧野回来了，按照顾宁说的买了十条肉，一条十多斤的样子。

    将肉洗干净擦干，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。

    先进行腌制：每隔两天翻倒一次，腌十天天后，改为每天翻倒一次，再腌四至五天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

    然后进行烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。

    等到过年的时候差不多正好做成。

    在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒一次，以后每隔两天晒一次，晒上两个月，即可成为色黄发干的腊肉

    吃的时候把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净上屉用旺火沸水足气蒸一个小时就行了。

    还有几条五花没有做腊肉，牧野正在“哐哐”剁肉，顾宁准备做腊肠。

    国的腊肠有着悠久的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传。

    中国的灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。

    腊肠的类型也有很多，主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的，

    而湖南地区则有咸味而非辣味的腊肠。

    在湖南省张家界地区，腊肠的制作是准备年货的一项重大工程。

    逢年冬至，土家族人民便杀掉自家养的土猪，制作腊肉和腊肠好在年夜饭上一家人吃着腊肠、血肠火锅，喝着米酒话着家常。

    在以前腊肠是每年过年前制作的食品，而一年中的任何时候都可以吃到腊肠了。

    但是过年吃自制的腊肠已经成为了南方很多地区的习俗。

    顾宁以前工作的时候，最想做的事情之一，就是亲手做一次腊肉和腊肠。

    但也只是做过一次，原因无他，做完后过年餐桌上还是他一个人吃。

    精心制作的腊肠仿佛成了笑话，静静的嘲笑他的孤独。

    现在不一样了，他有了可以品尝的家人，也有了可以分享的朋友。

    牧野看着顾宁忙着做各种吃食，这种琐碎的忙碌让人感到充实和幸福。

    剁好的肉配上辣椒面、花椒粉、白酒、白糖和盐，一起搅匀后码味腌制两到三个小时。

    把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔二十厘米左右用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。

    将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾七天左右，晾去多余水份。

    最后将晾去水分的香肠放在大铁锅内的铁箅子上熏制。

    看着挂在厢房内满满的腊肉和肠，顾宁心内也被塞的满满的。