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炸春卷

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家庭顶梁柱的爹出事,温妈妈抱着刚满三个月的她,每天早上起床枕巾都是湿的,直到后来太太发话,让温妈妈去厨房学帮工,她才抹了眼泪慢慢振作起来。

    温妈妈人勤快,心细,又是太太带来的陪房,厨艺学得有几分模样后,太太便提拔她做了管事娘子。

    云家是世代的官宦世家,云老爷在知州的位子上干了多年,人长得清瘦,口味也吃得清淡,太太自然也跟着老爷的口味走。

    “如意,帮娘洗两个胡萝卜,切了丝先备着。”

    温妈妈忙着看顾锅里细细熬着的百合杏仁粥,手底还炒着送粥的几样小菜,便叫史如意先预备上炸春卷的馅。

    炸春卷这菜不难做,主要是准备工作繁琐。

    先把豆芽菜洗净了,韭菜切段,胡萝卜、香干并里脊肉细细切了丝,用配料先腌制一段时间,翻炒后裹上饼皮,入油锅炸至金黄。

    一口咬下去皮薄酥脆,馅心香软,果蔬的鲜味和肉沫的香味浑然一体,史如意一餐能吃六个。

    听到“炸春卷”的名字,史如意便干劲十足,她用桶从井里接了水,卷起棉袄的袖子正要洗菜,就被旁里伸出来的一只手止住了。

    “如意,把菜放着吧,我来洗。”

    史如意转过头,看见香菱放大的笑脸。

    她朝史如意挤挤眼睛,拼命暗示,“昨晚老爷和太太没用完的羊肉汤,还在铜锅里冻着呢嘿嘿,我可想念你做的羊汤面了。”

    香菱是云府从外头人牙子手里买下的丫鬟,今年虚岁已经十四了。听闻是家穷孩子多,不得不卖身给人牙子,同批人中只她运气好进了云府,从此混上铁饭碗不说,有了余钱还能贴补家里。

    香菱从小到大没吃过什么好东西,平民老百姓,豆饭藿羹,能填饱肚子就很好了。

    她被分到温妈妈手下做事,香菱进来的那天,府里招待客人,恰巧买了只鲜嫩的小羊羔,史如意便把这剔下的羊骨砸碎了熬汤,洒上香菜,给她简单做了碗面,以示欢迎。

    香菱刚吃完第一口就顿住了。

    史如意看香菱抱着碗没动静,诧异抬头,就见香菱耸动鼻子,两眼通红,接着两行清泪就顺着脸颊流下来,径自滴到了碗里。

    史如意“”

    下一秒,香菱把头埋进面里,哭着喊道“真是太好吃了天底下竟然有这么好吃的面。”

    史如意目瞪口呆,她虽然对自己的厨艺有信心,但是也不至于如此夸张。

    一碗汤面飞快见底,史如意默默拿勺起身,又给香菱盛了一碗

    一碗又一碗。

    “嗝,要是我爹娘也有机会尝到这羊汤面就好了”

    吃饱喝足,香菱拍拍肚子,最先想到的还是家里。

    像她们这样的小丫鬟,积蓄不多,家乡山遥路远的,卖身后又不得自主,一辈子不得回家也是常有的事。

    “以后会有机会的”

    她只能这样苍白地安慰香菱。

    史如意跑回大厨房,搭上小板凳,去掀了铜锅的盖瞧,里头果然冻着羊肉汤,外头温度低,汤水都结了冰,白白的一层油花凝在上面。

    主子们是不吃隔了夜的剩饭剩菜的,倒掉又可惜,这些好东西自然就分给了底下的丫鬟婆子。

    史如意摇摇头,笑香菱,“你进府这么久,我给你做了多少好吃的,怎么还老惦记这一碗羊汤烩面”

    说归说,她自己也有些心动,这天时这么冷,又刮风又结霜的,早餐要是来这么一碗热腾腾的羊肉烩面,那真是从头到脚,一天都能暖和。

    有香菱来帮温妈妈打下手,史如意便空出手来揉面。

    汤要鲜、面要筋,一碗地道的羊汤烩面,这面条要下的功夫一点不比汤少。

    先用温水揉面,揉一会醒一会,揉至面团光滑后分成小份,用擀面杖擀成牛舌饼的模样,双面抹油,放在一旁接着醒。

    史如意虽然年纪小,力气倒十足,也不用旁人帮忙,她合上铜锅盖子,自己熟练地往炉里添了柴,呼噜呼噜生起火来。

    伴随着火柴燃烧的噼啪响声,锅里冰块很快融化,羊肉汤不住地往外咕嘟冒泡,骨头在汤里翻滚,汤面白亮,看上去犹如牛乳一般。那汤的鲜香味释放开来,瞬间弥漫了整个大厨房。

    香菱在一旁蹲着帮温妈妈调炉灶的风门,羊肉汤的香味飘到她那儿,香菱情不自禁,“咕咚”咽了一大口口水。

    顿时觉得饥肠辘辘。

    史如意估摸面应该醒好了,拿起一块面片往两边拉,不拉断,只尽量扯长扯薄,顺势下到汤里。

    她动作快,看得人目不暇接,面片在汤里翻滚几下,轻薄得几乎成了透明的颜色。

    冷风一吹,大厨房的帘子陡然被人掀开,紧跟着清脆的质问声传来。

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