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第四十八章 结束

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    "这是IGO新产出的一种新型的高筋面粉,如果不加对水的份量,是根本揉不出适合的面团的。而且利用蓬灰,这点适合普通面粉,但是这面粉不需要,一定要舍弃掉。"

    小松取出一些面粉,实验给刘昂星看,刘昂星也是点头,表示自己已经知道了。

    解决完刘昂星的问题,小松也是来到幸平创真的面前,切了一小块肉块。

    "这种是长羽鸡的鸡肉,鸡肉的鲜度极高,首先要将鸡肉锤散,放入四十五度温水水中渗出多余鲜味,水温不能过低或过高,过低渗出效率极低,过高鸡肉表面熟透,无法渗出鲜味,白白浪费食材。"

    小松边说边做,鸡肉放入水中三分钟,立刻捞出,吸干多余水分,切下一块给幸平创真,示意他尝尝味道。

    幸平创真也不介意是半生不熟的鸡肉,放入口中嚼了嚼,眼睛立刻亮了起来。

    见帮助他们处理了关键性问题,小松也是功成身退,安静地退到自己厨台前,等待两人做完自己的料理。

    关键性问题解决,刘昂星和幸平创真立刻行动起来,揉面炸肉,速度极快。

    "这两个孩子也是很厉害啊,刚刚只是看了一眼,就立刻能**出来,学习能力,对于食材的理解,都太强了。"

    处理完一大团面团,刘昂星擦了擦额头的汗水,随后找来一个大盆。

    并不急着切面进行下一个步骤,刘昂星给面团涂抹了一层清油,再找了块浸水的布把面团层层包裹起来。

    这道工序叫作"醒面",一般要三十分钟,用科学的方法讲,就是促进面筋的生成,在放置时使得面团的蛋白质,有充分的吸水时间,提高面食的质量。

    把面团放在一边,刘昂星马不停蹄开始煲汤。

    拉面拉面,汤底的重要性不用多说,一碗拉面的优劣,除了拉面外,最重要的技术含量在于醇香的汤!

    汤也可以说是拉面的灵魂,一碗好汤,绝对将拉面的品级提高好几个层次。

    取出几根大棒骨,过水去血沫,随后丢进桶锅之中,看向配料处,刘昂星伸手轻抓,熟悉的配料,适合的分量,刘昂星已经安排的明明白白。

    猛火如同火龙般将桶锅包裹,以达到能在最短时间将其煮沸的目的。

    "可惜,如果是文火慢炖会更好点,但现在没有这个时间了。"

    刘昂星暗叹一声,明显对于这次的料理不太满意。

    处理完高汤,刘昂星也是再次开始处理面团,百人的分量,对于他来说,还是一个挑战啊。

    幸平创真实验好了处理鸡肉的办法,随后再实验成功了炸制时间,速度飞快的开始了炸制。

    最后在刘昂星之前,将几百人份的鸡排做完。

    风白见状,也是直接将幸平创真做的鸡排取出,给每个人送上。

    鸡排被炸制金黄,扑鼻的香气将人的馋虫勾出,让人忍不住的流口水。

    "啊呜..."

    萌萌可不会在意这么多,有好吃的,她也是第一个吃鸡排的人。

    "呜..."

    萌萌含糊不清的叫了一声,小脸红扑扑的,如同诱人的苹果一般。

    风白见状,也是有了些心理准备,随后一口咬了下去。

    酥脆的外皮断裂,给人以舒爽的体验,鸡肉那鲜嫩的口感在牙间... -->>
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