第137章 制糖流程

p;在后来教授的研究中，甜高粱制糖工艺被重置化，从选材到加工及添加剂选择，最后的出品都得到了改进，出糖率比同重甜菜多6%。

    甜高粱大体分为三个类型：

    一是茎秆为实心，其髓质组织致密，绿色，汁液含量多，高者可达65%左右。

    二是茎秆为蒲心，其髓部组织多孔松软，结构松散，海绵状，白色，干枯少汁或无汁，出汁率多在10%左右。

    三是茎秆为半实心材料，部分实心，部分为蒲心，出汁率多在35%左右。

    那么在选材上就要尽可能的选择实心甜高粱，若是没有就要选择半实心，蒲心的没有使用价值。

    而根据教授实验研究，甜高粱汁液的平均蔗糖在12%，重力锤度平均为73%，还原糖分平均为1.5%，非蔗糖成分为5%。

    也就是说甜高粱汁液中的淀粉质、粗蛋白等比甘蔗汁液要高很多，这也是甜高粱糖有面感，出产低的主要原因。

    而要是甜高粱提高出糖率，就要用单式渗透二重压榨法。要想增强口感，减少面感提高出沙率，那就是三重压榨酸灰法。

    秦鸣鹤敲了几下，抬手揉了揉太阳穴，按照如今的条件，只能采用三重压榨石灰乳法。

    他又不会制造磷酸，也不会造澄清剂，更不会造结晶粉，那么只能用此法，经过三重压榨最大限度的取出甜高粱中的汁液。

    然后在熬煮汁液的时候加入石灰乳，等沸腾后静置沉淀，最大可能得去除其中的单宁酸及淀粉一类，这样可以在一定程度上增加口感和出沙率。

    然后将滤出的汁液熬煮，最后打砂，按照估算及工艺，一般应该是二十斤汁液能产出一斤红砂糖。

    秦鸣鹤提笔算了一下，一亩地产甜高粱茎秆二千斤（参照清朝甘蔗亩产），那么满算就是一亩地能出一百斤左右的红砂糖，按照采买价格十文，一亩地产出就是一两银子。

    当然这是最理想的情况下，其中柴、人薪等都没算，至于到底能产出多少，秦鸣鹤现在也算不出来，好在甜高粱不挑地，就是盐碱地一样生长，不妨种上一亩试一试。

    秦鸣鹤用笔又涂抹一阵，只到看不出上面的简体字，撕成几条揉搓在一起，等着扔到灶间引火。

    秦鸣鹤心想要是真能成，这玩意也藏不住，终究是要拿出来的，要么是同村用，要么就是投给孟隆，毕竟这位老爷已得两个中上的考评。

    而这糖真能制成，他便想着通知夏家、顾家，早早买上几百亩的荒地，先做准备，总不能忘了人家的援手之恩。

    “罢了”，秦鸣鹤站起身，长舒一口气，“总要等过了院试才成”。

    有道是，

    身无恃仗功名，号令终究难成。

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    以上数据摘自《甜高粱制糖工艺研究》。