第十五章 极致刀工

的教室，已经后很多同学在里面等待讲师的到来，环顾四周，江云枫发现这是一个中式的厨房教室，“看来今天的课题是中餐了，那就是小菜一碟了。”心里暗爽。

    早上9点整，一位肥胖的中年男子来到教室，面色温和的开始自我介绍“我叫凌振东，是远月度假村中餐部厨师长，今天我想看看大家的基本功，既然我是中餐厨师那么今天的主食材就是豆腐。”凌振东讲师指着一旁放着豆腐的台子继续说道“大家用豆腐做一道中式料理，时间为2小时，希望大家能做出有点特色的料理，那么开始吧！”

    新生们各自领取豆腐，回到自己的料理台开始制作课题菜品，凌振东讲师注视着全场的学生，发现有一个与其他忙碌的学生不一样，豆腐放在桌面，自己却坐在那闭着眼睛深呼吸。

    江云枫调整着自己的呼吸，把心情平复下来，制作‘文思豆腐羹’切豆腐一定要心静，心情稍微有一些波动，都会影响下刀的准确性，而一旦开始下刀切豆腐丝，就不能停必须一气呵成，所以千万不能大意。感觉到自己已经心如止水后江云枫睁开眼，站起身来到料理台前，右手持刀以左手食指后退的速度为参照将软嫩的内酯豆腐切成薄片，然后平整摊开在切成细丝。将切好的豆腐小心的用刀铲起放入一旁装有水的大碗中，用筷子轻轻拨动，看到碗里那犹如头发丝一样的豆腐，江云枫松了口气，第一部完成了。

    “恩~~小伙子，刀工不错呀，叫什么名字，是那人呀？”江云枫这才发现原来讲师一直站在自己面前看着自己切豆腐丝，连忙回答道“对不起，我刚才太专注了，没有注意到前辈，我叫江云枫，是中国来的留学生。”

    “喔~~原来是同胞呀，好吧，我就不打扰你了，别以为是同胞我就会网开一面哦。”凌振东说完便起身去巡视其他学生的料理进度，江云枫则低头继续，豆腐丝切完，便开始准备其他原料把香菇去蒂，洗净，切成细丝，冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝，鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝，金华火腿，煮熟，切成细丝，生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝。“终于切完了，做这道菜真累人呀。”江云枫把刀往案板上一丢，甩了甩已经发酸的右手，找个小碗把香菇丝放入碗内，加鸡清汤，到蒸箱蒸熟。将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐煮沸，然后将用鸡汤煮过去除豆腥味的豆腐丝放入，用太白粉勾薄芡，增加汤羹粘度，正在江云枫准备起锅的时候，已经有不少学生在排队等待凌振东品鉴菜品。别看凌振东面色祥和，但是对于菜品的要求克是很严格的，排队的学生已经有一半被要求重做，顺利过关的屈指可数。江云枫端着自己的‘文思豆腐羹’送到凌振东面前，“软嫩清醇，入口即化，极致刀工呀，你过关了”凌振东品尝过后给出评价，“江同学，刀工你已经登峰造极了，但是火候你还差点，我建议你有空回国去拜访一下中华厨艺理事会的理事长王占元老先生，老先生一身厨艺已经登峰造极，几位弟子都是国际上中餐界顶尖的人物，好了，你可以回去了，下一位！”

    “谢谢。凌老师提点，小子一定会去拜访王老的。”江云枫说罢转身离开了教室，内心思索着也应该抽个时间去见见这个世界的大师们了。。。