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第326章 小绍兴白斩鸡

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    上海本就是移民城市,海纳百川样样全有。各地方来的人把自己家的过年风俗带到了上海,同时,慢慢地融入这座城市的餐饮文化中。

    比如邻居“上海宁波人”的年夜饭上,一定不会少了一道菜,鳗鲞。“鳗影高悬,鲞味四溢”,已经成了上海人春节最有味道的写真。

    王建东到现在还记得邻居宁波阿婆曾经说过的话,鳗鲞只有被西北风吹过,才有独特的、鲜香交织的味道。不需任何调味,吃之前,上锅蒸一下,再手撕成条,鲜味浑然天成。

    只可惜,现在这位可敬可爱的“宁波阿婆”已经不在了。

    王建东到现在,还能清晰地想起来那年初夏,这位老太太拄着拐杖给自己,还有胡晓辉和谢路得送过来一盘红烧肉的场景。

    还有一道白斩鸡也是少不了桌的。

    过年自然“鸡”不可失。年夜饭上总是少不了鸡肉的身影,无论冷盆里的白斩鸡、醉鸡、糟鸡……光是一只鸡就可以做出各种各样的花头。

    选用春节前特别紧俏的蹬鸡,肉细腻而肥厚。洗净后用盐腌制,放水里煮,煮后的汤,亦可放些黄芽菜吃。待鸡冷透,斩块,置入玻璃瓶中,排齐,摆一排撒层盐,最后倒入5年陈的花雕,浸透,封盖至不漏气。吃时用小碟盛个5、6块即可出客,极扎台型。

    上海人最欢喜吃白斩鸡,特别是皮脆肉嫩的小绍兴白斩鸡,年夜饭的桌子上岂能少此主角?

    关于小绍兴白斩鸡这道年夜饭餐桌大菜,这里稍微多说几句。

    八九十年代初是小绍兴的黄金岁月,生意最最兴旺。

    上海人爱吃小绍兴白斩鸡到什么程度?市面上流传有很多关于小绍兴白斩鸡的故事。

    其一。平时吃小绍兴白斩鸡就要人挤人,到处找座位,到了春节就更紧俏了。以至于春节前的小绍兴鸡粥店,不再供应堂吃,将桌子凳子翻在一角,集中兵力烧白斩鸡,保证门市供应。

    其二。小绍兴白斩鸡都是活杀加工的,就在店门口“斩立决”,围观的群众非常多。

    到了大年三十,队伍更加壮观,为了保证道路畅通,甚至当地派出所还会派警察来门店维持秩序。其实警察们也有家小,他们也想在关门时买一只回家吃团圆饭。

    其三,买小绍兴白斩鸡的人群中,不少人是从老远的地方赶来的。

    有一个从很远地方赶过来的顾客,因为没买到白斩鸡,不顾自己是个五尺汉子,当场就在店门口大哭起来。后来店经理一问,原来是他的一位亲戚从美国回国探亲,在美国已经听说小绍兴白斩鸡的美名了,很想一尝,此番空手而回,叫他怎么交差?店经理一听事关海外华人对祖国的印象,就想法满足了他的要求。

    还有一个更逗的小姐,主动提出来用两张大年初一的歌舞票子换一只小绍兴白斩鸡。

    像这样的好玩有趣故事,八十,九十年代每年在“绍兴白斩鸡”上面每年都会发生。

    当然家里还准备有一些其他的硬菜。

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