第108章 吃的就是心跳

配料最重要的是土榨花生油和岩盐，还包括酱油、芥末、花生、芝麻、蒜片、姜丝、洋葱、柠檬叶丝、椒丝、酸乔头片、野山椒等等。

    青花大盘提前三小时放冰柜里冷藏，拌鱼生的时候可以保持低温，口感更好。

    点上一些米酒，杀菌提鲜，用筷子不停搅拌道：“我们广东人做事讲究好彩头，吃鱼生，也会安上一个吉利的说法：捞鱼生。”

    “捞是指拌匀，但在粤语里还有赚的意思。将所有配料与鱼生捞匀在一起，一边捞，一边大喊：捞起捞起，风生水起。”

    夹起一块，灯光下薄如蝉翼，连纹理都一清二楚。放进嘴里，十几种调料，甜酸苦辣咸，爽脆鲜香滑，妙不可言……

    唯一美中不足过程有些残忍，当年曾被百万人感染肝吸虫的假新闻搞得满城风雨，鸡犬不宁。一时间，吃生鱼片成为异端，等同于茹毛饮血，代表某种野蛮陋俗。

    某些斯文人甚至大声疾呼禁吃生鱼片，提倡熟食，要求把不良食俗的危害性写到中小学课本里，让下一代热爱生活，远离鱼生！

    最后专家指出，深海鱼不受污染，咸水可以杀死肝吸虫。做鱼生的餐厅马上从善如流，把鲩鱼放入咸水中饲养，并起用深海鱼。

    三文鱼来自童话般干净的北欧，挪威人吃三文鱼，或腌，或熏，或煎，或煮，就是极少生吃。

    岛国开起刺身之先河，三文鱼配上豉油、芥末，顶多加一块柠檬片。

    尽管顺德鱼生争议从未停止，但其鲜嫩爽脆的口感，令大批食客趋之若鹜，愈危险愈美丽。

    古有拼死吃河豚，今有老饕抬棺材吃鱼生，各有各的大无畏，在庄臣眼里：

    生命诚可贵，美女价更高。

    若为美食故，两者皆可抛！

    金师傅擦干净手，庄臣示意坐下聊天道：“鱼生很多种，各有特色。梅州五华鱼生和河源龙川鱼生，两种客家鱼生的配料大同小异，区别就是五华鱼生会在醋中先浸泡一小会，以软化鱼肉和杀菌消毒。配料则是搭配好鱼腥草、蒜泥、生姜和茶油等调料。”

    “潮汕地区鱼生大多用的是草鱼制作，两片大侧肌被片下，绝不能沾一滴水。多余的鱼血用干净的毛巾撇去，就可以挂晾起来等候客人的点单。”

    “蘸酱方面会搭配潮汕特产普宁豆瓣酱和花生酱，以及芝麻油调配而成的特色鱼生粘酱。”

    “在广西，横县就等于鱼生，鱼生就等于横县。鱼要选郁江捕获的乌鳢、竹青鱼、桂花鱼或者草鱼。讲究把鱼切成牙签般粗细，刀法分双飞和单飞。”

    “双飞运用于鱼块的窄端，第一刀不切断，第二刀笔直往下，切出的两瓣鱼肉相连，宛若纷飞的蝴蝶。”

    “单飞在鱼块的宽部，贴合鱼肉的纹路一刀切。现片现吃，很吃刀功。”

    最后感叹道：“对于追求食材本味我们顺德人来说，生吃更是引以为傲的进食方式。吃鱼生的历史至少一千多年，如今更像一个历史标本留存在心中。”