第158章 维多利亚的秘密

询问需不需要餐酒搭配。艾米点了一瓶唐佩里侬香槟王，2006年份。

    “要不是认识主厨，这家店很难预定，甚至有客人只能通过住酒店，才能从前台走后门。”

    “在我看来amber绝对不是因为摘了星、拿了奖、出了名才贵的那种餐厅。比如近两年突然蹿红的gaggan，主打印度菜系，怎么说呢？”

    艾米知道土豪钟爱美食，又是自己的长项，滔滔不绝道：“在世界美食地图里，印度菜的存在感就比较低，不过gaggan anand也是从底层摸爬滚打上来的厨师，经验丰富。”

    “再比如像《chef's table》里有讲过的attica，起初只是一间小镇食堂，用十多年时间，才在世界料理的舞台上有了自己的一席之地。”

    “amber的感觉完全不一样，开在苏菲玛索都喜欢的东方酒店，专注法餐12年，本身出身高贵。仿佛各种榜单都会给它留位子的那种，或者说这个榜单里有amber才感觉是一个入流的评选一样。”

    香槟醒好，两人举杯，庄臣终于体会到偶像的感觉，跟聪明人聊天就是舒服，更何况是美女。

    “我采访过他，从小在祖父母经营的餐厅里长大，耳濡目各种烹饪技巧，到现在richard都经常会说要把成绩归功于祖父母，是他们教会采摘秋季时最芳香的苹果、夏季时最香甜的野莓，以及在荷兰家乡海边附近捕鱼……”

    “师从名门正派，赢得金厨师帽的青年年度厨师奖后，又有幸得到大师alain passard、pierre gagnaire，以及guy savoy的提点和引荐。”

    “一路顺风顺水，在来amber独当一面之前，先后在毛里求斯和巴巴多斯发展职业生涯。所以创作出的菜品融合性非常强，毕竟见多识广，总是动不动就玩个创意，把故事都做进菜肴里……”

    有点意思，庄臣听完更期待，现在能引起兴趣只有两点：要不是老字号的正宗原汁原味，或者是独具匠心的创意融合。

    侍应生端来一个棕色木盒，放在两人面前，艾米道：“主厨为让客人的味蕾完全打开，更好地体会接下来的每道菜，特别设置所谓热身环节，用四个分别是咸、酸、苦、甜的wele小食充分唤醒你的感知力。”

    打开盒盖，居然是覆顶的乌贼卵，q弹小球吃起来会有种爆浆的感觉，wow的那种感觉……

    然后是第二道酸味的柠檬鱼子，其实是海藻酸钠凝结的小球啦，典型的分子料理。紧接着苦味和甜味一起出场，庄臣会心一笑，这是要提醒先苦后甜的人生哲理吗？

    不管怎么说，经过这番折腾，味蕾果然蠢蠢欲动。前菜上桌，岛国生、海洋浮藻果冻配有机甘篮片。

    咸腥味完全被甘篮片中和掉，一口下去冰冰凉，清爽爽。尤其是摆盘，大量留白，挺有意境。

    野生鱼片盖鱼腩粒配萝卜佐昆布醋汁，艾米尝一口，满意道：“个人很喜欢这道菜，虽然amber主打创意料理，但根基还是在法餐，很注重食材的取舍。”

    “像海鲜类的一定都是当日运抵口岸，上一秒还活蹦乱跳呢，下一秒就在餐盘上。这道野生狮鱼片得用勺子吃，捞着酱汁一口送到嘴里，新鲜味道马上就把食欲调动起来。”

    庄臣点点头，很中肯的评价，所谓创新不是无根之水，而是充分吃透传统后的改良，否则就是瞎胡闹！