第494章 暂列第七

    全国大赛上，参加比赛的大部分厨师，还是很愿意相互之间多多交流切磋。

    毕竟能来参加全国大赛的厨师，也都是各地真正的大师傅。

    他们在各自本地，都属于一向都是指导和评审别人的人。

    来参加全国大赛，一方面是为了提升自己的知名度。

    另一方面就是想要通过全国大赛，和更多其他地方厨师交流，学习一些不同地区的技法经验，为自己厨艺上的提升做积累。

    当然厨艺上的提升，很多时候并非易事。

    尤其是对参加全国大赛的大师傅们来说更难。

    这一来是因为他们本身已经在各自擅长的领域站上了高峰。

    二来是因为他们多年的习惯，也不是说一朝一夕能够轻易做出改变。

    但是大家依旧还是希望，可以在自己熟悉的领域，通过全国大赛的交流学习，获得一些新的启发，从而可以再度提升自己的厨艺。

    不得不说，这个年代的大部分厨师，始终还是以提升手艺，把菜做好为目标。

    虽说大家也是希望多赚钱，但却是想要用提升手艺去多赚钱。

    和以后各种利用科技与狠活。

    甚至是想尽办法搞商业化的所谓厨师，还是有着极大区别。

    等到现场所有厨师都在规定时间内完成银芽鸡丝和鸡肉丁的菜。

    大家也都是在休息区里，相互之间进行着一些交流。

    现场评委们进入，开始认真的品尝和对菜品进行打分。

    这一次打分还会和之前的刀功打分进行综合计算。

    在电视机前，观看全国大赛直播的人。

    很多人对只是用一只鸡做了两个菜，多少还是觉得看着不过瘾。

    “这样就算是比赛完了吗？看起来这些大厨也不怎么样啊？”

    “是啊，我还以为会有更加精采的菜肴出现。”

    “感觉这些大厨的水平，好像跟一些小餐馆差不多呢。”

    当然也有一些在电视机前看直播，懂行的人很清楚这一只鸡做两个菜的难度。

    光是一开始的整鸡拆骨，顺便还需要把鸡胸肉切丝，鸡腿肉拆骨后切成叮

    这一步的比试看似很基础，但懂行的人都清楚很难。

    可以说是对刀功的一个综合的考核。

    整鸡拆骨一分钟内完成。

    光是这个可能就不是所有厨师都能轻易办到。

    还有鸡胸肉切丝，要求是火柴丝。

    如果不是认真学习过一些烹饪教材上的理论知识，可能连火柴丝应该切到什么样粗细都不知道。

    更不要说在规定时间里，把鸡胸肉上筋膜剔除干净，还要切出均匀粗细在0.2厘米的火柴丝。

    鸡腿肉切丁，同样是很考验刀功技巧。

    首先是鸡腿的拆骨，这就是一个不容易的活。

    拆骨要干净，还要把鸡腿肉修平整。

    最后还要切成1.2厘米见方的中叮

    这一整套的流程下来，最后评审们还会放在清水白瓷盘里检查大小粗细是否均匀？

    甚至是用卡尺现场量是否符合要求。

    这可能是职校里厨师毕业考试，也不可能会有这样严格。

    而在刀功的比拼后，接下来银芽鸡丝和鸡肉丁的两道菜，又是对厨师们火功和勺功的一份考验。

    无论是鸡肉丝还是鸡肉丁，要想做的足够嫩，还必须要保持味道上的鲜美。

    首先就是考验厨师腌制和上浆的能力。

    这一步又是很基础的功夫。

    但是鸡肉丝的腌制和上浆过程不能出现断丝，这就是对大师傅们手艺和经验的考验。

    能够完成腌制上浆，接下来滑鸡肉丝和鸡肉丁的过程。

    又是对火候和勺功的一份考验。

    所以看似很简单的两道菜，是对所有参赛厨师基本功的综合检验。

    别看参赛的厨师们都是各地在大酒楼里掌勺大师傅。

    但稍有不慎的话，同样可能会出现翻车。

    现场经过评审的一番看、吃、比较。

    最终给每位厨师进行了一个综合的打分。

    评审中除了专业的评委，还有受邀的美食家，以及一些比较单纯的食客。

    专业的老师傅们，会从技法层面上给出一个评分。

    美食家们则是从菜品色香味给出评分。

    单纯的食客评分也更加单纯，就是通过看和吃，相当主观给出评分。

    经过一番统计，最终现场直接公布了这一轮鸡肉烹饪得分排行。

    排行中，冯正明进入前十，但是只排在了第七名。

    不过从得分上看，冯正明和前边厨师差距并不大。

    得分排名公布后，现场一位评委代表给出评分的解释。

    “这一轮鸡肉的比试，是相当基础的比试，各位都已经是各地能够独当一面的大师傅，所以我们对各位的要求也会更加严格。

    评分是根据各位整鸡拆骨的时间，鸡肉丝和鸡肉丁是否均匀，并且是否符合要求粗细大校

    还有银芽鸡丝和各位做的鸡肉丁是否标准，以及盛菜摆盘的时候，是否加入一些装点元素在其中。

    最终结合鸡肉处理，和烹饪的两道菜的色香味，给出一个综合的评分。”

    听完评分上的细节解释，让现场厨师们多少也都是比较信服。

    大家都是有大师傅的水平，所以还是很清楚自己应该是一个什么得分。

    给出评分的标准解释，接着烹饪总会的副会长又给出下一项的比赛项目。

    “好了，接下来是第二道菜的比试，各位厨师第二道菜是鱼。”

    这次是明显上了强度。

    “要求各位厨师要整鱼剔骨，两扇鱼肉分别做出两道菜，并且一边必须要片鱼片，另一边没有具体要求，菜的口味各位可以自行选择，鱼头和鱼骨也必须要用上，时间是四十分钟。”

    现场公布完第二道菜的要求，参赛厨师们立刻开始构思起菜肴。

    而这么一道鱼，让冯正明心里瞬间觉得好像是更容易了。

    要知道他在省内青年厨师烹饪交流比赛上，也是用一道一鱼两吃成功获得状元。

    如果要说冯正明最擅长做的菜，那么除了虾之外，可能一定会有鱼。

    他做的传统老菜醋椒鱼，至今都是汇泉楼最受欢迎的菜之一。

    大家对他在传统老菜的基础上，做出的... -->>
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