第24章 一碗油泼面

    俗话有言：冰冻三尺，非一日之寒。肥肉三层，非一日之馋。从小到大，我嘴巴就刁的厉害，立志吃遍天下美食。说实话，各个种类的面条我也吃过不少。什么老北京的炸酱面、武汉的热干面、四川的担担面、杭州的片儿川……像这一类的经典面食，我不说全都吃过，也几乎尝的差不多了。

    事实上，面条能不能做的好吃，不光在面的本身，还要各种配料相互碰撞融合，才能激发出最顶尖的味道。一碗普通的油泼面，配料少得几乎可以忽略。我觉得老罗头有些夸大其词，就委婉的说出了我的想法。

    谁知老罗头却昂了昂头，摆出一副与有荣焉的模样，十分骄傲的对我说：“小子，你可别小看这一碗普通的油泼面，里面的道道可不少呢！头一样，先是这面，必须选用最顶级的高筋面粉，里面一点添加剂也不能加。双手轻轻一揉，得有一种抚摸少女皮肤的娇柔手感才行。似滑非腻、若即若离……”

    我瞥了眼老罗头自我陶醉的猥琐表情，身上的鸡皮疙瘩都要瘆起来了。只见他一双黄豆大小的眼睛，贼贼地闪着亮光，满脸的春色荡漾，脸上厚重的褶子都快压不住这老头的色心了。我撇了撇嘴，暗自腹诽说：“这老头都多大年纪了，还惦记着女人呢。看这样子，年轻的时候，估计也是个花中老手，没少祸害妹子。”

    老罗头两眼瞪得贼圆，越说越兴奋，上下嘴皮子一翻，就跟一把重型机枪一样，“哒哒哒”地射起来没完。“我跟你说，做出一碗好面，盐、碱、水，这三样东西，少一样那都不成的。”

    我敷衍的点了点头，就见老罗头压低了声音，神神秘秘的对我说：“碱是骨头盐是筋。阿大做出的面好吃，这两样东西才是诀窍呢。面中加盐，提鲜加劲。再加上适量的碱面，增加面的弹性和韧性。最后，用阿大那双做了几十年白案活计的老手一揉，给面团加上手劲。只有这样，做出的宽面才好吃又有嚼头……哎呀，这里面的说法多着呢。和面、醒面、擀面、切面、下面、盖码、浇油，这些要是细说下来，三天三夜都讲不完呢。”

    老罗头滔滔不绝的说着，我却被阿大的技艺吸引。只见他拿出一块早就醒好的面团，动作熟练地撒面搓揉。不过几分钟的时间，一块数斤重的面团，就被他擀成了一张轻薄的面片。阿大屏气凝神，抓过旁边刀柄，提刀切面。两指宽的面条从他刀下均匀滑出，两手一撑，就顺势丢入水中。

    这一系列的动作下来，犹如行云流水一般的顺畅。我看的眼花缭乱，心底就是一声喝彩。半沸水入锅，滚沸点凉汤，这个阿大，面上功夫不简单，一看就是大师级别的人物。就冲这份手艺，这面的味道绝对错不了。我眼中亮光闪闪，对这碗油泼面越发期待起来，伸着脖子看向煮面的大锅。

    老罗头一脸的陶醉，拍着我的胳膊说：“这只小辣椒在控制火候上很有一手，她下的面，就是比别人家的好吃！”

    大眼美女对周围的声音恍若未闻，凝神站在锅边，认真地控制着火候。等锅中面条一浮，就动作迅速的捞面装碗。先是... -->>
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