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4 青山肥羊

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用过这东西”。于蓝枫把整理好的羊皮递给了孟家良。羊皮是孟家的,乔家只用羊肉。

    “哥啊,此一时彼一时,老祖宗的规矩再好,现在你也得改改了。”

    “你先改吧,你小子满脑袋瓜子里都是些新鲜玩意儿,我不管你怎么改,这羊要是让你给养歪了,你爹不答应,乔家也不答应的。”孟家良不知在哪儿弄了些新品种,要把家里的羊换个办法养。

    “放心吧,哥哥,你就好好卖你的羊肉汤,那羊都给你留着呢”。孟家良拿着羊皮和熟羊肉,离开了羊肉馆。

    王叔回去休息了,乔老四经营羊肉馆十年,在鲁中买了套三居室的楼房,准备留给于蓝枫和乔艳结婚用,可他很少在那儿住。

    明天要做全羊宴了,这是马虎不得的事情。于蓝枫把羊放到案板上的时候,心里又默念了一遍乔老四对他说着如意口诀:

    “羊之如意,后辈谨记,血不尽,不用。骨不净,不用,肉不整,不用,器不洁,不用。时不足,不用。下垫骨,上覆肉,取清水,满汤锅,先文火,须煨熟,再武火,至汤浓,羊之本,去异味,无味者,使之入,有味者,使之出。汤正时,留香味。火候失,风味失”。

    剔肉的刀是乔老四留给他的,他不知道已经传了几代人,黄铜的刀把已看不清上面的花纹,刀刃却仍然锋利无比。于蓝枫熟练的开始了剔骨取肉,头蹄上脑,颈肉胸口,腹肋羊腩,里外脊,黄瓜条,前后腱子,前后腿肉......羊肉的各个部位,必须准确无误的切割下来。部位不同,做法也不同,煮羊肉没有什么玄虚,可这因材施料,做出108道全羊菜式,老祖宗也算是把这一只羊做的变幻莫测了。十年的勤学苦练,这套活计,他已经做到熟能生巧了。

    明天的全羊宴是不完整的,菜点的种类,前厅的饭桌,用餐的摆设,盛菜的餐具,甚至是灶台的炊具,都不足以将全羊宴呈现出来。现在有的,就是这两只膘肥体壮的肥羊。

    于蓝枫把羊肉加工妥当,已经是夜里十二点,躺在小库房的床上,凌晨两点开火烹制。他需要休息一下。不见起色的生意,肖强那儿的债务,两个月没见人影的乔艳,夜晚对于蓝枫来说,从来都是不眠的。但这个夜晚,让他感受到一种从来没有的孤独......

    青山孟家,孟家良将羊皮挂好,回到堂屋。

    “爹,我回来了。”

    “蓝枫那儿咋样了?”父亲孟端敲了敲烟袋锅。五十岁的孟端,从小就是放羊娃。现在也并没有老态龙钟,只是儿子接手了家里的羊,让他清闲了不少。

    “还能咋样,卖不完的肉都在这儿呢。”孟家良把熟羊肉放进了冰箱。

    “蓝枫是个好孩子,老四也确实把本事教给他了,可这乔家的羊肉馆怎么到了他这儿却红火不起来呢”孟端有些想不通。

    “这大热天的,去喝羊汤的人就少,他开店的地界又是个没啥人气的新区,就让他折腾折腾吧。挣不着钱,他也赔不了。蓝枫明天倒是接了一个活儿,有人要吃乔家的全羊宴。”孟家良换上了白大褂。

    “全羊宴?就他那个小铺子,能做全羊宴?”孟端是见识过乔家全羊宴的人。

    “爹,来了生意,还能不做吗?他弄几道全羊菜式,不会有问题。再说了,这买卖能不能行,也不是就靠这一桌全羊宴。四伯不也只是在鲁中卖了十年的羊肉汤吗,爹,您别操心了,我去看看圈里的羊,您也休息吧”

    “是啊,乔孟两家世代以羊为生。你也得把你那羊,好生养着,咱孟家还没有你这养法呢。你可不能瞎折腾。如今赶上了这好年月,咱得把这好日子给过起来”孟端起身回了卧房。(未完待续)
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