46.第46章 第一次分钱

    第46章 第一次分钱

    闻言，郭友忠笑着摆了摆手，无声的拒绝了。

    当然，何大清也只是说说，

    跟后世不一样，

    这年头跟他们老何家一样靠一门手艺养活一家好几代人的例子比比皆是。

    就算教学徒，那也是极尽压榨，

    没有人会平白无故的把安身立命的本事教人，

    这样做不仅是制造竞争对手，

    更有可能让自己的家族衰落，甚至最后还有可能导致绝后。

    拒绝以后，郭友忠也就没再多待，何大清也开始正式教何雨柱吊汤，

    “柱子，咱们鲁菜的汤分清汤和奶汤，

    用的材料都是三年的老母鸡、老鸭、猪肘子、猪大骨，只是在最后的步骤上有所区别而已，你看好了。”

    说完，何大清拿起学徒们清理好的老母鸡，摁了摁鸡屁股，确定是三年老母鸡，

    然后剁头剁脚剁屁股，下锅，

    接着又收拾好老鸭、猪肘子、猪大骨。

    “你记住，材料最好是凉水下锅，大火烧开，打干净浮沫儿，这时候就可以下葱、姜、绍兴黄酒了，

    来，旁边还有一口锅，你现在照着做一遍。”

    闻言，何雨柱站到案板旁边开始照着何大清教的开始动手，

    摁了摁鸡屁股，感觉硬硬的，知道母鸡的年份肯定是够的，

    立马剁下鸡屁股扔掉，剁下鸡爪子、鸡头留用，开膛破肚，清理里面遗留的内脏，洗净，

    然后又处理好老鸭、肘和猪骨，

    最后把旁边的大锅放在炉子上，往里加入7、80斤玉泉山的山泉水，下吊汤的材料，等着开锅的同时，处理好葱姜。

    开锅，打浮沫，下葱姜，加黄酒。

    弄完了这些，就听何大清提示自己调节炉子的风门，把火控制到不大不小的位置，

    “现在差不多了，先让这两锅汤煮着，等4、5个小时以后再进行下一步。”

    说完，他又带着何雨柱来到旁边一口到火候的大锅前，

    “柱子，看到没有，

    这是小李他们每天早上4点起来吊的中午要用的汤，

    闻闻这味道，

    刚刚那两口锅熬煮到现在这个程度，第一遍的毛汤就差不多成了，

    现在可以把汤起出来了。”

    一边让何雨柱动手的同时，何大清还不忘问了问旁边正在剁鸡脯的学徒李文升，

    而李文升见何大清接过了他的工作，自然是求之不得，

    “何师傅您用吧，我正好偷会儿懒１

    “你小子，这要是让你师父听见了，不抽你才怪１

    “哪儿能呢，

    您教柱子吊汤可是正经事儿，我师父可说不出半个不字儿。”

    两人说话的功夫，何雨柱已经把汤都起了出来，只剩下炖煮得差不多的材料留在锅底，

    这时候何大清示意道，

    “向锅里加热水，烧开以后大火冲，冲到汤色雪白，这锅奶汤就差不多得了，

    好了，让它先烧着，

    你拿口锅过来，再把刚刚起出来的毛汤端过来。”

    ……

    “小李，鸡脯躲好了没有？”

    “好了何师傅，这就给您送过来１

    “看好了柱子，鸡脯剁到这个程度就可以了，不能太细，太细等会儿扫汤的时候扫不干净，影响清汤的品质，

    然后加... -->>
本章未完，点击下一页继续阅读