此时的陆程,明明只是在做菜而已,但却偏偏给人一种无法抗拒的霸道魅力,他的身影好像有某种魔力,让人情不自禁的向他看去。
“说的好啊!”
场外,那名中年,丹谷之主,此时内心为陆程喝彩。
陆程刚刚那一番话,可以说是深入他心,美食味道是重要不错,色香味形意养,可哪怕这六样做的再好,也只不过是食材本身,更重要的,还是情怀。
这种情怀,需要得到所有人的认可,已经不光光是味道能够诠释的了的。
就比如饺子,说到这个名词,大家第一念头想到的,大多都是年三十的饺子,甚至脑海中都会回应起那时的场景,一家人其乐融融坐在一起。
而烤鸭,也有属于它自身的情怀!
依然开锅烧水,那一只鸭子很快被陆程处理完毕,丢入锅中,一秒取出,再次放入,再取,此过程七次,保证鸭子全身都被开水烫过。
随后,那未知阶级的蜂蜜被陆程取在手上,将鸭子整身涂抹。
此鸭并没有开膛,只是在肩部取一小洞,将水从小洞内灌入鸭子体内,达到饱和,随后入炉。
这是一种壁挂式烤炉,也是客栈特意准备出来的。
当鸭子放进去后,可以看到其以肉眼可见的速度开始变色,因为其内有水的原因,可以让体内快速提高温度,且灌满进去的水也可以保证鸭身不会因为火烤而失水,也能让鸭子的表皮胀开而不被烤烂。
约莫几分钟后,陆程在鸭身的右侧背开了一道缺口。
随而转动烤鸭,火焰重点所烤的地方,是鸭子的右侧背,热气可以通过刚刚的刀口进入鸭身内部,把鸭身内的水煮沸,烤上六到七分钟后,鸭子右背侧面的鸭皮已经变成了橘黄色,这时火候刚好,翻转一面,用火烤鸭身左背侧三分钟,最后再烤整背。
与白灼虾不同,烤鸭在烤炉内翻转的过程中,就开始洋溢香气。
慢慢的,整个鸭身色泽开始进行大幅度变换,这已经是自放进烤炉后的第二次色变了,一滴又一滴的油脂低落下来,鸭身滋滋作响。
看了下时间,陆程默数几秒,就在这几秒之后,他立马将整个鸭身出炉,这是最完美的时间段,此时的烤鸭,皮鲜黄松脆,肉质鲜嫩。
若有现代人在此,一定能认出,这就是最正宗的首都烤鸭,在二十一世纪,以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。
“这……做好了?”
众人看着陆程已经摆放在盘中的烤鸭,揉着眼睛。
仙味楼烤鸭,要提前七天预定,因为腌制就需要七天的时间。
而现在呢?他仅仅十几分钟就完成了?
“不,他好像还要做什么?”
众人看到,陆程的动作根本就没有停,继续在案板上不知做什么,当他们换个角度去看时,看清楚了。
“他在和面!”
是的,陆程正是在和面!
烤鸭,又怎能不配上春饼呢?
陆程的速度极快,那一张张春饼在他手下就跟魔术一般形成,同时又被烤好,一小份甜面酱被他挤在盘中,小葱切好,当一切就绪时,这才是一道完整的烤鸭。
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